Свиняча відбивна

Відбивну зазвичай роблять зі шматка свинини, який відбивають і смажать; шніцель часто тонко розплющують і панірують. У панірованого свинячого шніцеля більше вуглеводів: 17 г на 100 г проти 0 г у відбивній.

Відбий шматок до рівномірної товщини, обсуши й смаж на добре розігрітій пательні приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку, залежно від товщини. Перевір, щоб у центрі м’ясо досягло 63 °C, а тоді дай йому відпочити 3 хвилини.

Розігрій духовку до 200 °C, швидко підрум’янь відбивну на пательні й допікай приблизно 8–12 хвилин, доки центр не досягне 63 °C. Після духовки залиш м’ясо на 3 хвилини, перш ніж розрізати.

Обирай шматок однакової товщини, без надто товстого шару жиру; тонший приготується швидше й рівномірніше. Вирізка ніжна й пісна, а відбивна з корейки зазвичай має виразнішу смужку жиру.

До неї пасують картопляне пюре, печені яблука, тушкована капуста або салат із кислою заправкою. Кислинка яблук чи гірчиці добре врівноважує смак смаженого м’яса.

Охололу відбивну поклади в закриту посудину й прибери в холодильник не пізніше ніж за 2 години після приготування; з’їж протягом 3–4 днів. Розігрівай до гарячого стану всередині, додавши трохи води або бульйону, щоб м’ясо не пересохло.

Так, якщо шматок має подібну товщину, але стейк зі свинини зазвичай жирніший: 7,7 г жиру на 100 г проти 2,9 г у відбивній. Готуй його так само, контролюючи температуру в центрі.

У 100 г є 32 г білка. Для порівняння, у шматку свинячої вирізки — 24,6 г на 100 г.