Суп із морських водоростей

Для японського місо-супу зазвичай беруть сушені вакаме, а корейський мієок-кук готують із бурих водоростей мієок. Сушені водорості сильно збільшуються під час замочування, тож для каструлі достатньо невеликої жмені.

Вакаме замочи в холодній воді на 5–10 хвилин, потім злий воду й промий. Якщо готуєш мієок-кук, мієок зазвичай замочують довше — приблизно 20–30 хвилин, а тоді нарізають.

Додай розмочене вакаме наприкінці й провари близько 5 хвилин: так воно стане м’яким, але не перетвориться на слизькі клаптики. У місо-супі після додавання місо суп краще не кип’ятити.

Охолоди суп і прибери в закритій посудині до холодильника; з’їж протягом 2–3 днів. Водорості з часом стають м’якшими, тому для приємнішої текстури можна зберігати бульйон окремо й додати свіжо підготовлені водорості перед подаванням.

Мієок-кук часто подають із рисом і невеликими закусками панчхан; у мисо-суп до вакаме добре пасують тофу та зелена цибуля. Додавай їх наприкінці, щоб тофу зберіг форму, а цибуля — свіжий аромат.

Суп їдять гарячим, із бульйоном, а салат зазвичай подають холодним і заправляють олією, оцтом або кунжутом. У салаті водорості залишаються виразнішими на смак, а в супі частина їхнього смаку переходить у бульйон.

Так, свіжі або вже розмочені водорості можна додати прямо в суп, але їх не треба замочувати. Відклади їх на останні кілька хвилин варіння, щоб вони прогрілися й не втратили пружність.