Суп із бичачого хвоста

Спершу підрум’янь шматки хвоста в каструлі або духовці — так бульйон матиме виразніший смак. Залий холодною водою, доведи до ледь помітного кипіння й вари під кришкою приблизно 3–4 години, доки м’ясо не стане м’яким; овочі додай ближче до кінця.

Після варіння охолоди суп і постав його в холодильник: жир застигне на поверхні, і його легко зняти ложкою. Піну з бульйону знімай також під час варіння, а не перемішуй її назад.

Переклади суп у неглибоку посудину й охолоди, а тоді постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування; з’їж протягом трьох-чотирьох днів. Для довшого зберігання заморозь порціями, залишивши трохи місця в посудині для розширення рідини.

Подавай його з хрустким хлібом, картоплею або рисом: так можна зібрати густий бульйон і зробити страву ситнішою. Перед подачею дістань кістки, відділи м’ясо й поверни його в тарілку; добре пасують також петрушка та кілька крапель лимонного соку.

Звичайний суп часто готують із підрум’яненого хвоста й залишають густішим, іноді з овочами. Прозорий варіант проціджують і подають без осаду та великих шматків; щоб бульйон був чистішим, вари його на дуже слабкому вогні й не перемішуй.

Для насиченого бульйону візьми яловичу гомілку на кістці або яловичі ребра: смак буде близьким, але час варіння може відрізнятися. Хвіст дає бульйону більше желатинової густоти, тож із піснішим м’ясом вона буде менш вираженою.

Ні: варені кістки можуть розколотися на гострі уламки. Відокрем м’ясо від кісток і не давай собаці суп із цибулею, часником або надлишком солі.