Суфле

Найчастіше його дістають надто рано або різко охолоджують. Печи до пружної середини, не відчиняй духовку в першій половині випікання й подавай одразу: суфле природно опускається, коли виходить пара.

Миска й вінчики мають бути чистими та сухими, а в білках не повинно бути жовтка. Збий до стійких, але не сухих піків; умішуй їх лопаткою в основу порціями, обережно піднімаючи масу знизу вгору.

Для порційних формочок зазвичай вистачає 180 °C і 12–18 хвилин; велике суфле печеться довше, приблизно 25–35 хвилин. Духовку розігрій заздалегідь і не відчиняй дверцята, доки верх не схопиться.

Змасти форму м’яким маслом рухами вгору, від дна до краю, і злегка присип борошном або цукром — залежно від рецепта. Така вертикальна смужка допомагає масі підніматися рівно; наповнюй форму приблизно на три чверті.

Солодке суфле добре смакує з ягідним соусом, цитрусовою цедрою чи шоколадом; солоне подають із зеленим салатом або легким соусом. Відомі варіанти — шоколадне суфле, сирне суфле та сирне суфле з овочами.

Суфле — це запечена повітряна маса, у якій збиті білки надають об’єму; воно може бути і солодким, і солоним. Омлет-суфле зазвичай готують на основі яєць як страву для сніданку, а його харчова цінність — 170 ккал на 100 г проти 253 ккал у омлету-суфле.

Найкраще їсти його відразу після випікання: під час охолодження воно осідає й втрачає легку текстуру. Залишки накрий і постав у холодильник не пізніше ніж за дві години; з’їж протягом двох діб, а перед подачею прогрій у духовці.

Ні: у рецепті часто є сирі яйця, а також борошно, яке не призначене для споживання без термічної обробки. Запікай суфле до повністю схопленої середини; якщо основа лишається рідкою, продовжуй готування.