Страва з пасти

Вари її в добре киплячій воді й почни перевіряти на хвилину-дві раніше, ніж зазначено на упаковці: паста має бути м’якою зовні, але трохи пружною всередині. Відціди її, щойно вона дійде до стану al dente, — у гарячому соусі вона ще трохи приготується.

Крохмалиста вода допомагає соусу обволікати пасту й робить його гладким. Залиш трохи води перед тим, як відцідити пасту, а потім додавай її до соусу по ложці, перемішуючи.

Переклади залишки в неглибокий контейнер і постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування. З’їж їх протягом трьох днів; пасту з вершковим або м’ясним соусом не залишай надовго на столі.

На плиті прогрій пасту на малому вогні з ложкою води або молока, часто перемішуючи. У мікрохвильовці накрий її кришкою, додай трохи рідини й перемішай посередині розігрівання.

Густі соуси з м’ясом або овочами добре тримаються на рифлених пенне й фузилі, а гладкі томатні та вершкові соуси — на довгій пасті на кшталт спагеті. Коротка паста з порожнинами, як-от рігатоні, добре підходить для запікання.

Так, найкраще заморожувати пасту з густим томатним соусом або запіканку порційно, у щільно закритій тарі. Вершковий соус після розморожування може розшаруватися; розморожуй страву в холодильнику й повільно прогрій, помішуючи.

Не залишай її в гарячій воді — вона розм’якне. Відціди пасту, збережи трохи води від варіння й перемішай із краплею олії, якщо доведеться чекати; потім коротко прогрій її в готовому соусі.