Стейк із яловичої корейки

Промокни м’ясо насухо й добре розігрій важку пательню. Стейк завтовшки близько 2,5 см смаж на сильному вогні приблизно 3–4 хвилини з кожного боку, потім дай йому відпочити 5 хвилин.

Виміряй температуру в найтовстішій частині: вона має сягнути 63 °C. Після цього залиш стейк на 3 хвилини перед нарізанням.

Шукай шматок однакової товщини з дрібними прожилками жиру: вони допомагають м’ясу залишатися соковитим під час смаження. Для рівномірного приготування обирай стейки без тонкого, пересушеного краю.

Сирий стейк тримай у холодильнику в герметичній тарі на нижній полиці, щоб сік не потрапив на інші продукти; якщо не готуватимеш найближчим часом, заморозь. Приготований стейк охолоди й прибери в холодильник упродовж двох годин.

Класичне поєднання — картопля фрі або запечена картопля, зелений салат і соус із перцю чи грибів. Нарізаний тонкими скибками стейк також добре пасує до сендвіча або салату з руколою.

У стейку із яловичої корейки 4,5 г жиру на 100 г, а в яловичому сирлоїні — 14,5 г; сирлоїн має виразніший жировий прошарок і зазвичай соковитіший. Назви відрубів можуть відрізнятися залежно від способу оброблення туші.

Для схожого способу приготування візьми стейк із яловичої вирізки: він трохи пісніший, із 5,4 г жиру на 100 г проти 4,5 г у стейку із яловичої корейки. Смаж його так само, але стеж за товщиною, щоб не пересушити.