Соус для пасти

Орієнтуйся приблизно на 100–150 г соусу на порцію пасти. Якщо соус густий або містить шматочки овочів, почни з меншої кількості й додай ще під час перемішування.

Звари макарони до стану аль денте й переклади їх у пательню з гарячим соусом на останню хвилину варіння. Додай кілька ложок води з-під макаронів: крохмаль допоможе соусу рівномірно пристати.

Розігрівай його в невеликій каструлі на слабкому або середньому вогні приблизно 5–10 хвилин, помішуючи, доки він стане гарячим. Не кип’яти довго: соус може загуснути й почати бризкати.

Переклади залишок у чисту посудину з кришкою та постав у холодильник одразу після охолодження. Використай його протягом 3–4 днів; якщо на упаковці вказано коротший строк, дотримуйся його.

Так: розклади охолоджений соус невеликими порціями в герметичні контейнери, залишивши трохи місця для розширення. Розморожуй у холодильнику або підігрівай просто з замороженого стану на слабкому вогні, часто помішуючи.

Томатний соус добре пасує до запечених овочів, фрикадельок і ньокі; вершковий — до курки, грибів і запіканок. Ложку соусу можна також додати до супу або використати як основу для піци.

Для швидкого томатного варіанта протушкуй подрібнені консервовані помідори з часником та оливковою олією 10–15 хвилин. Якщо потрібен ніжний соус, змішай вершки з тертим сиром і прогрій на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.

Марінара — томатний соус із часником і травами, зазвичай без вершків; карбонара — соус із яєць, сиру та свинини, а не томатна підлива. Для марінари наведено 51 kcal на 100 г, а для соусу карбонара — 151 kcal.