Солоний оселедець

Філе залий холодною водою або молоком і постав у холодильник на 1–2 години; цілу рибу вимочуй довше, приблизно 3–4 години. Спробуй шматочок і, якщо треба, зміни рідину та продовж вимочування.

Зроби надріз уздовж черева, вийми нутрощі, відріж голову й зніми шкіру від голови до хвоста. Розділи рибу на два філе, витягни хребет і дрібні кістки пінцетом.

Його подають із відвареною картоплею, цибулею та житнім хлібом, додають у форшмак або салат «оселедець під шубою». Перед приготуванням скуштуй рибу: якщо вона надто солона, вимочи філе.

Солоний оселедець витримують у солі, а маринований — у кислому маринаді, часто з оцтом і цукром. У маринованому оселедці 137 ккал і 11 г вуглеводів на 100 г; у солоному оселедці — 208 ккал і 0 г вуглеводів.

Візьми слабосолону скумбрію або солону сардину, але спершу скуштуй їх і за потреби вимочи: солоність у різних риб відрізняється. Смак форшмаку буде іншим, тож додавай рибу поступово.

Переклади його в чисту закриту посудину й тримай у холодильнику; філе бажано вкрити розсолом, щоб воно не підсихало. Якщо оселедець уже вимочений, використай його того самого дня.

Ні: соління не є варінням, але оселедець зазвичай їдять без додаткової термічної обробки. Його можна вимочити, почистити й подавати; не куштуй сиру рибу, якщо її запах або вигляд викликає сумнів.