Солодковершкове масло

Ні: «солодковершкове» означає, що масло збите зі свіжих, не сквашених вершків, а не те, що до нього додали цукор. На смак воно зазвичай м’яке й вершкове, без виразної кислинки.

Наріж його невеликими кубиками й залиш при кімнатній температурі приблизно на пів години. Для пісочного тіста масло часто, навпаки, потрібне холодним; орієнтуйся на консистенцію, зазначену в рецепті.

Не завжди: масло містить воду й надає тісту характерної крихкості та вершкового смаку, а олія складається майже цілком із жиру. У кексах заміна іноді працює, але тісто може вийти вологішим і щільнішим; для печива та листкового тіста краще дотримуватися рецепта.

Тримай масло щільно загорнутим у холодильнику, подалі від продуктів із різким запахом: воно легко їх вбирає. Для тривалого зберігання заморозь цілий брусок або порційні шматки; розморожуй у холодильнику.

Розтопи його в невеликій світлій каструлі на середньому вогні, часто помішуючи. Коли піна осяде, а молочні частинки на дні стануть золотисто-коричневими й з’явиться горіховий аромат, одразу перелий масло в холодну посудину, щоб воно не підгоріло.

Воно добре підходить для пісочного печива, круасанів, картопляного пюре й соусів на кшталт бешамелю. Для намазування на хліб дай йому трохи зігрітися, а для смаження використовуй помірний вогонь, щоб молочні частинки не почали горіти.

Солодковершкове роблять зі свіжих вершків, а культурне — зі сквашених закваскою, тому в культурного зазвичай помітніша кислинка й виразніший аромат. За поживними значеннями ці два види близькі: у культурному на 100 г приблизно стільки ж жиру й енергії, але трохи більше білка.