Солодка

Залий подрібнений сушений корінь гарячою водою й настоюй 10–15 хвилин під кришкою; для виразнішого смаку тихо вари його близько 10 хвилин. Перед питтям проціди настій: волокнисті шматочки кореня зазвичай не їдять.

Додавай порошок потроху до тіста, каші, какао чи суміші спецій: він дуже солодкий і має виразний смак. Ретельно розмішай його в сухих інгредієнтах або спершу розведи невеликою кількістю теплої рідини, щоб не було грудочок.

Тримай його в щільно закритій банці, у сухій темній шафі, подалі від пари та сильних запахів. Порошок теж швидко вбирає вологу й аромати, тож не залишай паковання відкритим.

Її солодкий, трохи анісовий смак добре поєднується з імбиром, фенхелем, цитрусовою цедрою та корицею. Додавай її до чаю, пряного печива або суміші спецій для овочевих страв.

Корінь солодки — рослинна сировина з виразною природною солодкістю, а чорна лакриця — цукерка, до якої додають солодковий екстракт та інші складники. Тому смак і текстура цукерок залежать не лише від солодки.

Якщо потрібен схожий анісовий аромат, спробуй фенхель або аніс, але вони не відтворять солодкість кореня. Для тіста чи напою, де важлива саме солодкість, додай трохи цукру окремо.

У корені є гліциризин — природна речовина, що надає йому характерної солодкості. Саме екстракт кореня використовують для смаку солодкових цукерок і напоїв.