Смажені морепродукти

Добре розігрій сковороду чи вок і смаж морепродукти невеликими порціями, щоб вони саме обсмажувалися, а не тушкувалися. Креветкам зазвичай вистачає 2–3 хвилин, шматочкам кальмара — приблизно 1–2 хвилин; щойно вони стали непрозорими, знімай зі сковороди.

Найкраще залишити їх у холодильнику на ніч у закритій посудині. Якщо треба швидше, поклади герметичний пакет у холодну воду; перед смаженням добре злий воду й обсуши морепродукти, інакше вони пустять сік та не підрум’яняться.

Добре пасують броколі, солодкий перець, морква, стручкова квасоля та пак-чой. Спершу обсмаж тверді овочі, а морепродукти додай наприкінці, щоб овочі встигли розм’якнути, а креветки чи кальмари не пересмажилися.

Подавай їх із рисом, рисовою локшиною або локшиною удон; до страви пасують соєвий соус, імбир, часник і лайм. Якщо додаєш локшину до сковороди, відвари її окремо й перемішай із морепродуктами лише наприкінці.

Для схожої пружної текстури спробуй тофу, нарізаний кубиками й обсмажений до золотистої скоринки. Курятина теж пасує до овочів і соусу, але наріж її тонко та просмаж до готовності перед додаванням овочів.

Переклади залишки в неглибоку закриту посудину й постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування; з’їж протягом двох днів. Розігрій лише потрібну порцію до гарячого стану, бо повторне нагрівання швидко робить морепродукти жорсткими.

Так: креветки, краби та інші ракоподібні, а також мідії й кальмари належать до поширених харчових алергенів. Якщо готуєш для людини з алергією, не використовуй спільні дошки, посуд і олію, на яких були морепродукти.