Смажена цибуля

Наріж цибулю тонкими однаковими півкільцями й добре обсуши: волога заважає хрумкості. Смаж невеликими порціями в олії, розігрітій приблизно до 160–170 °C, кілька хвилин до золотистого кольору; виклади на паперовий рушник.

Повністю охолоди цибулю й пересип у суху герметичну банку. Тримай її за кімнатної температури подалі від пари та вологи; не закривай теплою, бо конденсат зробить її м’якою.

Розклади її тонким шаром на деку й прогрій у духовці за 150 °C приблизно 3–5 хвилин. Дай охолонути на деку: під час охолодження цибуля стає хрусткішою.

Хрусткою цибулею посипають бір’яні, супи, салати й бутерброди; м’якшу додають до картопляного пюре, гречки, соусів і начинок для пирогів. Додавай хрустку цибулю перед подачею, щоб вона не розмокла.

Смажена цибуля може бути м’якою, наприклад після обсмажування на сковороді, а хрустку зазвичай тонко нарізають і смажать у великій кількості олії. У хрусткій смаженій цибулі 607 ккал на 100 г, у смаженій цибулі — 575 ккал.

Для м’якої цибулі обсмаж на сковороді свіжу нарізану цибулю до прозорості й легкої золотавості. Якщо потрібна саме хрустка посипка, підійде підсмажена панірувальна крихта з дрібно нарізаною цибулею, але текстура буде іншою.

Якщо цибуля лише стала темно-золотистою, це зазвичай означає інтенсивніше підрум’янення. Якщо вона почорніла й має різкий гіркий запах або смак, краще її викинути: підгоріла цибуля зіпсує страву.