Скляна локшина

Залий її гарячою, але не киплячою водою на 5–10 хвилин, доки стане гнучкою, а тоді злий воду. Для супу чи страви на пательні можна додати її сухою до бульйону або соусу й довести до м’якості за інструкцією на пакованні.

Так: замочи її в гарячій воді до гнучкості й добре злий воду, інакше на пательні вона може злипнутися. Додавай локшину наприкінці та перемішуй із соусом лише кілька хвилин.

Її додають до супів, спрінг-ролів і страв на пательні з овочами, грибами, тофу чи м’ясом. Вона добре вбирає соуси на основі соєвого соусу, імбиру й кунжутної олії.

У супах і стравах на пательні її можна замінити рисовою локшиною, але та має щільнішу й менш пружну текстуру. Для салату підійдуть тонкі рисові вермішелини; готуй їх окремо, щоб не переварити.

Скляна локшина зазвичай зроблена з крохмалю бобів мунг або іншого крохмалю й після приготування стає напівпрозорою та пружною. Рисова локшина непрозора, має виразніший зерновий смак і містить 6 г білка на 100 г, тоді як скляна — 0,2 г.

Її виготовляють із крохмалю, найчастіше з бобів мунг, а також із крохмалю батату, тапіоки чи картоплі. Назва походить від прозорого вигляду готової локшини.

Злий воду, охолоди локшину й поклади в закриту посудину в холодильник; використай протягом 2–3 днів. Щоб вона не злиплася, перемішай її з невеликою кількістю олії або соусу.