Шоколадні трюфелі

Залий подрібнений шоколад гарячими вершками, розмішай до гладкості й охолоди масу в холодильнику, доки вона не стане достатньо твердою для ліплення. Скачай кульки холодними руками й обкачай у какао, кокосовій стружці або подрібнених горіхах.

Найчастіше в ній забагато вершків або вона ще недостатньо охолола. Постав масу в холодильник ще на годину; якщо вона й далі м’яка, розтопи в ній трохи шоколаду та знову охолоди.

Тримай їх у щільно закритій коробці в холодильнику, щоб вони не вбирали сторонні запахи. Перед подаванням дай постояти за кімнатної температури приблизно 10–15 хвилин — так начинка стане м’якшою.

Для класичного покриття використовуй несолодке какао, а для хрумкості — дрібно посічені горіхи або шоколадну стружку. Обкачуй кульки, поки вони ще трохи липкі, інакше покриття погано триматиметься.

Шоколадні трюфелі зазвичай роблять із ганашу — шоколаду та вершків — і обкачують у какао. Трюфельні праліне частіше мають начинку з горіхової пасти й тверду шоколадну оболонку.

Для безмолочного варіанта візьми густе кокосове молоко або кокосові вершки й темний шоколад без молочних складників. Додавай рідину поступово: маса має бути густою після охолодження, щоб із неї можна було скачати кульки.

Назва походить від трюфеля-гриба: круглу цукерку, обсипану какао, порівнюють із його темною, горбкуватою поверхнею. Слово позначає схожість на вигляд, а не наявність гриба в складі.

Почни з однієї-двох невеликих цукерок на людину: трюфелі насичені й солодкі. Вони добре пасують до чорної кави або еспресо, які врівноважують вершкову солодкість.