Шкіра риби

Так, якщо риба свіжа, шкіру добре очистили й повністю приготували. Перед готуванням перевір, чи не лишилося луски, і прибери плавці та кістки.

Зішкреби луску, витри шкіру насухо й поклади на гарячу змащену олією пательню шкірою донизу. Смаж на середньому вогні приблизно 3–5 хвилин, притискаючи лопаткою, доки шкіра не стане золотавою та хрусткою.

Розклади очищені шматочки шкіри на деку шкірою догори, злегка змасти олією та запікай за 200 °C приблизно 10–15 хвилин. Перевір раніше: тонкі шматочки швидко підгорають.

Проведи тупим боком ножа від хвоста до голови над раковиною або дошкою — луска зійде проти напрямку росту. Потім промий шкіру й ретельно витри насухо, особливо якщо смажитимеш її до хрусткості.

Хрустку шкіру подають як закуску або додають до рису й салатів. У суші її можуть класти в роли, а зі шкіри лосося готують хрусткі смужки, схожі на рибні шкварки.

Поклади її в закриту ємність у найхолоднішу частину холодильника й приготуй протягом одного-двох днів. Для довшого зберігання заморозь порціями; перед готуванням розморожуй у холодильнику.

Не їж сиру шкіру: вона може містити мікроорганізми й паразитів. Готуй її до повної готовності; для хрусткої скоринки шкіра має підрум’янитися, а не лише прогрітися.