Шашлик

Для соковитого шашлику зі свинини підійде ошийок: у ньому є жирові прошарки, тож м’ясо не так швидко пересихає на вугіллі. Наріж шматки приблизно однакового розміру, щоб вони приготувалися рівномірно.

Свинину залиш у маринаді в холодильнику щонайменше на кілька годин, а зручно — на ніч. Якщо в маринаді є багато лимонного соку чи оцту, не тримай м’ясо довго: поверхня може стати надто м’якою.

Нанизуй шматки не надто щільно й клади шампури над жаром без відкритого полум’я. Смаж шматки свинини розміром 3–4 см, часто повертаючи; готовність перевір термометром — у центрі має бути щонайменше 70 °C.

Ні: маринуй його в холодильнику, а перед смаженням діставай лише ненадовго. Маринад, у якому лежало сире м’ясо, не використовуй як соус, якщо спершу не доведеш його до кипіння.

Не залишай шашлик надовго на столі після застілля: переклади залишки в неглибоку закриту посудину й прибери в холодильник не пізніше ніж за дві години. Перед їжею добре прогрій шматки до гарячого стану всередині.

До шашлику часто подають лаваш або хліб, свіжі овочі, зелень і соус на основі томатів. Цибулю, замариновану в оцті чи лимонному соку, можна покласти поруч або подати окремо.

Так, але курятину нанизуй окремо від сирої свинини й не використовуй для неї той самий посуд без миття. Готуй до температури 75 °C у найтовстішій частині шматка.