Сашимі з тунця

Охолоди рибу, обсуши й гострим ножем наріж поперек волокон рівними скибками завтовшки приблизно 5–8 мм. Не пиляй ножем: чистий довгий рух допомагає зберегти гладкий зріз.

Купуй тунець, який продавець прямо призначає для споживання сирим і зберігає охолодженим. М'якоть має бути пружною, без липкості та різкого неприємного запаху; звичайне філе для смаження не обов'язково підходить для сашимі.

Промислове заморожування за належного режиму допомагає знищити паразитів, але звичайна домашня морозильна камера не гарантує такого результату. Для сирої страви обирай тунець, який уже пройшов потрібну обробку.

Найкраще з'їсти його відразу після нарізання. Якщо треба ненадовго відкласти, щільно накрий і постав у холодильник при температурі до 4 °C; не залишай сиру рибу за кімнатної температури.

Його подають із соєвим соусом, васабі та маринованим імбиром. Скибки можна також покласти на рисову миску з огірком, зеленою цибулею й кунжутом.

Сашимі — це скибки риби без рису, а суші з тунцем зазвичай містять рибу разом із приправленим рисом. У суші з тунцем на 100 г 23,2 г вуглеводів, а в сашимі з тунця — 0 г.

Тунець зазвичай щільніший і пісніший, а лосось — ніжніший та жирніший. У сашимі з лосося 15,9 г жиру на 100 г, тоді як у сашимі з тунця — 1 г.