Салат табуле

У класичному варіанті беруть дрібний булгур, але його кладуть небагато: салат має бути передусім із петрушки, а не з крупи. Залий булгур окропом приблизно на 10 хвилин, потім злий зайву воду й охолоди.

Петрушку та м’яту добре обсуши й наріж гострим ножем: волога зелень швидко розм’якшує салат. Не подрібнюй її блендером — він зімне листя й перетворить його на мокру масу.

Замість булгуру можна взяти дрібний кус-кус: залий його окропом, накрий і залиш на кілька хвилин, а тоді розпуши виделкою. Для безкруп’яного варіанта просто збільш кількість петрушки й помідорів.

Накрий салат і постав у холодильник; найкраще з’їсти його протягом доби, поки петрушка не втратила свіжість. Якщо готуєш наперед, тримай нарізану зелень окремо від помідорів і заправки та змішай усе перед подаванням.

Табуле смакує як гарнір до смаженого м’яса, кебабів або фалафеля. Його також загортають у листя салату чи подають із пітою та хумусом.

Назва пов’язана з арабським словом «таббула», що означає приправлену або змішану страву. Табуле відомий у кухнях Леванту, де його готують із великою кількістю зелені, помідорами, лимонним соком та оливковою олією.