Рисовий папір

Налий у широку тарілку теплу воду й занур лист лише на кілька секунд: він має стати гнучким, але не розкиснути. Поклади його на дошку — він дійде до потрібної м’якості, поки ти викладатимеш начинку.

Так: загорни начинку в сухі листи, щільно скрути рулетики й обсмажуй у розігрітій олії до золотистої хрусткої скоринки, перевертаючи. Не клади рулетики впритул, бо вони можуть злипнутися.

Для свіжих ролів добре пасують креветки або тофу, рисова локшина, морква, огірок, листя салату й зелень. Подавай їх із соусом на основі арахісу або з рибним соусом, лаймом і чилі.

Тримай сухі листи в щільно закритій упаковці, подалі від вологи: від сирості вони втрачають хрусткість і стають ламкими або липкими. Уже розмочений лист краще використати одразу — під час зберігання він склеюється й рветься.

Для легкої начинки замість нього візьми великі листки салату, а для щільнішої — тонкий омлет. Такі заміни не матимуть прозорої пружної оболонки рисового паперу, але їх теж зручно згортати навколо овочів, локшини чи тофу.

Листи зазвичай виготовляють із рисового борошна й води; до складу також може входити борошно тапіоки, яке надає їм пружності. Тонке тісто висушують у листи, які перед використанням розмочують.