Риба з картоплею фрі

Найчастіше беруть тріску або пікшу: їхнє щільне біле філе не розпадається під час смаження. Підійде й морський окунь, але його філе тонше, тож готуй його менше.

Перед зануренням у кляр добре обсуши філе, а для кляру візьми крижану газовану воду. Смаж у гарячій олії за температури близько 180 °C приблизно 4–6 хвилин, залежно від товщини шматка.

Нарізану картоплю промий від зайвого крохмалю й ретельно обсуши. Смаж спершу за 150 °C до м’якості, потім дай їй трохи охолонути й досмаж за 180 °C до золотавої скоринки.

Класичні доповнення — зелений горошок, лимон і соус тартар; у Великій Британії до страви також часто подають оцет із солодового ячменю. Лимонний сік додавай безпосередньо перед їжею, щоб кляр не розмок.

Так, морський окунь підходить, але його філе зазвичай тонше й ніжніше за тріску. Обсмажуй його коротше й обережно перевертай, щоб шматок не розламався.

Переклади залишки в закриту посудину й постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування. Щоб повернути скоринку, розігрій рибу й картоплю на деку в духовці за 200 °C, а не в мікрохвильовій печі.

Можна, але спершу розморозь філе в холодильнику й ретельно обсуши його: на вологій рибі кляр гірше тримається, а олія сильніше бризкає.