Рослинні олії

Для смаження на сильному вогні бери рафіновану олію: її очищено від частинок, які швидко горять. Нерафіновану краще залишити для салатів і готових страв.

Щільно закривай пляшку й тримай її в темній прохолодній шафі, подалі від плити та сонця. Не переливай олію в прозору посудину, якщо вона стоятиме на світлі.

Якщо олія потемніла, піниться, димить за звичної температури або має горілий запах, не використовуй її знову. Не змішуй залишки старої олії зі свіжою.

Заміни її оливковою олією або заправкою з йогурту й лимонного соку. Для вінегрету чи салату з капусти підійде також ложка гірчиці з оцтом.

У кексах, мафінах і простих бісквітах олія часто працює добре: заміни кожні 100 г розтопленого масла приблизно 80 г олії. У пісочному тісті така заміна змінює крихкість і смак.

Рафінована має нейтральніший смак і зазвичай краще підходить для нагрівання. Нерафінована зберігає виразніший аромат насіння чи плодів, тому її додають у холодні страви або вже готову їжу.

Для однієї порції салату зазвичай вистачає однієї столової ложки; збий її з лимонним соком або оцтом, сіллю та гірчицею. У такій кількості олії — 126 ккал.