Різотто зі спаржею

Підсмаж рис арборіо чи карнаролі в маслі приблизно хвилину, тоді вливай гарячий бульйон ополоник за ополоником і часто помішуй. За 16–18 хвилин рис має стати м’яким зовні, але трохи пружним усередині; наприкінці вмішай масло й тертий пармезан.

Тонкі стебла наріж шматочками й додай за 4–5 хвилин до готовності рису. Товсті стебла потребують приблизно 7–8 хвилин; кінчики спаржі можна покласти лише на останні 2–3 хвилини, щоб вони не розм’якли.

Тонку зелену спаржу достатньо вимити й відламати або зрізати здерев’янілі кінці. Товсті стебла почисть овочечисткою від середини донизу, а обрізки не викидай: провари їх у бульйоні, яким заливатимеш рис.

Обирай короткозернистий рис арборіо або карнаролі: він віддає крохмаль і робить страву кремовою, водночас зберігаючи форму. Не промивай рис перед приготуванням, щоб не змити крохмаль із поверхні зерен.

До нього пасують тертий пармезан, лимонна цедра й кілька крапель лимонного соку; вони підкреслюють смак спаржі. Подавай різотто одразу, поки воно ще м’яко розтікається по тарілці.

Можна: швидко охолоди залишки, прибери їх у холодильник у закритій посудині й використай протягом 1–2 днів. Розігрівай на сковороді з кількома ложками води або бульйону, часто помішуючи, доки страва стане гарячою наскрізь.

У різото з овочами 148 ккал і 4,2 г білка на 100 г, тоді як у різотто зі спаржею — 109 ккал і 2,6 г білка на 100 г. Різотто зі спаржею зазвичай має виразний смак спаржі, а овочеве різото може містити кілька різних овочів.

Замість пармезану наприкінці вмішай ложку оливкової олії та трохи харчових дріжджів — вони додадуть солонуватого, насиченого смаку. Для веганського варіанта готуй рис на овочевому бульйоні й перевір, щоб у ньому не було тваринних складників.