Ревеневий пиріг

Наріж стебла невеликими шматочками й перемішай із цукром та крохмалем: крохмаль загустить сік під час випікання. Перед начинкою змасти основу тонким шаром збитого білка й підпекти її кілька хвилин.

Ні, молоді стебла можна класти сирими: вони встигнуть розм’якнути в духовці. Тушкуй їх лише тоді, коли хочеш зробити густу начинку на кшталт джему; перед тим злий зайву рідину.

Краї скоринки мають стати золотистими, а начинка — помітно пузиритися в центрі. Якщо верх швидко темніє, накрий його фольгою й допікай до готовності начинки.

Кислуватий ревінь добре поєднується з ванільним морозивом, збитими вершками або заварним кремом. Пиріг смачний і теплим, і охолодженим.

Коли пиріг повністю охолоне, накрий його й постав у холодильник; начинка з фруктами швидко псується за кімнатної температури. Перед подаванням розігрій шматок у духовці, щоб скоринка знову стала хрусткішою.

Так: повністю охолоджений пиріг загорни герметично й заморозь. Розморожуй у холодильнику, а потім прогрій у духовці — так скоринка буде менш м’якою, ніж після розморожування на кухонному столі.

Використовуй лише стебла: листя ревеню не їдять. Зріж листя та сухі кінці стебел, а стебла помий і наріж.