Равіолі з яловичиною

Свіжі равіолі опускай у велику каструлю з киплячою підсоленою водою й вари приблизно 3–5 хвилин після того, як спливуть. Заморожені зазвичай варять довше — орієнтуйся на час на упаковці й перевір, щоб начинка всередині була гарячою.

Не розморожуй їх: поклади просто в киплячу воду й обережно перемішай, щоб не прилипли до дна. Вари до готовності за вказівками на упаковці; потім виймай шумівкою, а не зливай через друшляк, щоб не пошкодити краї.

До яловичої начинки пасує томатний соус із часником і базиліком, а також вершковий соус із шавлією. Додай трохи тертого пармезану й залиш кілька ложок води з варіння: крохмаль допоможе соусу обгорнути равіолі.

Так: спершу відвари й добре обсуши їх, а тоді обсмаж на пательні в невеликій кількості олії приблизно 2–3 хвилини з кожного боку, доки краї не стануть золотистими. Так часто готують залишки варених равіолі.

Свіжі равіолі тримай у холодильнику в герметичному контейнері й використай до дати, зазначеної на упаковці; після відкриття не залишай їх надовго при кімнатній температурі. Щоб зберегти довше, заморозь порціями, спершу розклавши в один шар, аби вони не злиплися.

Назва «з яловичиною» вказує на конкретний вид м’яса, тоді як у равіолі з м’ясом начинка може містити свинину або суміш різного м’яса. У наведених харчових даних яловичі равіолі мають 7,6 г білка на 100 г, а равіолі з м’ясом — 5,5 г.

Равіолі — традиційна італійська страва: начинку загортають між двома шарами тіста й нарізають на окремі шматочки. Їх зазвичай варять, а назва в різних мовах зберегла італійське звучання.