Плов

Промий рис кілька разів, доки вода майже не стане прозорою, і обсмаж його з овочами та м’ясом перед додаванням води. Після закипання вари під щільною кришкою на малому вогні, не перемішуючи; наприкінці дай постояти ще 10–15 хвилин.

Для розсипчастого плову зазвичай беруть довгозернистий рис: він краще зберігає форму. Круглозернистий містить більше крохмалю й частіше злипається; промивання допомагає прибрати його надлишок із поверхні.

Рисовий плов у середньому менш енергетично щільний: у ньому 137 ккал на 100 г, тоді як у плові — 212 ккал. Назва «плов» зазвичай означає страву з рису, приготованого разом із м’ясом, овочами та спеціями, а рисовий плов може бути простішим гарніром.

Плов добре смакує зі свіжим салатом із помідорів, огірків і цибулі або з маринованою цибулею. Кислуватий гарнір освіжає смак насиченої страви.

Остуди плов і постав у холодильник у закритій посудині не пізніше ніж за дві години після приготування. З’їж його протягом кількох днів, а розігрівай лише потрібну порцію до гарячого стану, перемішавши для рівномірного прогрівання.

Так, булгуром можна замінити рис, але це вже буде варіант плову з іншою текстурою та горіховим присмаком. Додавай менше рідини, ніж для рису, і орієнтуйся на час приготування, зазначений для булгуру.

Казан добре утримує тепло, а його товсті стінки допомагають страві рівномірно тушкуватися після обсмажування. Якщо казана немає, підійде важка каструля з товстим дном і щільною кришкою.