Перець халапеньйо

Розріж його вздовж і вишкреби насіння та білі перегородки: саме в них зосереджена значна частина речовин, що дають гостроту. Якщо хочеш м’якший смак, замочи очищені смужки в холодній воді на 10–15 хвилин.

Розклади цілі перці на деку й запікай за 220 °C приблизно 10–15 хвилин, перевернувши один раз, доки шкірка не вкриється пухирцями. Накрий їх на кілька хвилин, щоб легше зняти шкірку; перед фаршируванням розріж уздовж і видали насіння.

Наріж перець кружальцями й залий гарячою сумішшю оцту та води в однакових пропорціях із сіллю. Коли охолоне, постав у холодильник; смак стане виразнішим після кількох годин.

Обирай пружні перці з гладкою шкіркою без м’яких плям і плісняви. Зберігай немитими в холодильнику в паперовому пакеті або незакритому контейнері; нарізаний перець щільно загорни й використай швидко.

Свіжий халапеньйо додають до сальси, начос, тако й кесадильї, а маринований подають до бургерів і сендвічів. Його також фарширують сиром і запікають — такі закуски часто називають халапеньйо поперс.

Серрано зазвичай помітно гостріший і менший, а халапеньйо має товстіші стінки, тому його зручніше фарширувати й запікати. Якщо замінюєш халапеньйо серрано, почни з меншої кількості.

Назва пов’язана з Халапа, містом у Мексиці: іспанською його назву пишуть Xalapa, а перець називають jalapeño. Українською усталилася форма «халапеньйо».

Після нарізання не торкайся очей і обличчя; за чутливої шкіри працюй у рукавичках. Вимий ніж і дошку гарячою водою з мийним засобом, а руки — з милом.