Печиво савоярді

Занурюй кожне печиво в каву приблизно на секунду з кожного боку: воно має увібрати трохи рідини, але не розмокнути. Якщо тримати довше, савоярді може розвалитися під час складання десерту.

Викладай смужки тіста на пергамент і випікай за 180 °C приблизно 10–15 хвилин, доки краї злегка не зарум’яняться. Після випікання дай печиву охолонути на деку — тепле воно ще м’яке, а під час охолодження підсихає.

Тримай печиво в щільно закритій сухій коробці за кімнатної температури, подалі від пари й вологих продуктів. Якщо воно трохи втратило хрусткість, підсуши його кілька хвилин у духовці за низької температури.

Використай бісквіт, нарізаний смужками або пластами: він м’якший, тому змочуй його кавою пензликом, а не занурюй. Для порційного десерту підійде й звичайний сухий бісквіт, якщо він добре тримає форму.

Подавай печиво до кави, чаю або гарячого шоколаду; його також кладуть у шаруваті десерти з кремом, ягодами чи фруктами. Савоярді добре вбирає сироп і каву, тож його часто використовують як основу для десертів без випікання.

Цими назвами часто позначають довгасте сухе бісквітне печиво, яке використовують, зокрема, для тірамісу. Рецепти й текстура можуть різнитися: одне печиво буває сухішим і пористішим, інше — щільнішим.

Так: поклади печиво в герметичний пакет або контейнер і заморозь, щоб воно не набрало сторонніх запахів. Розморожуй за кімнатної температури; для тірамісу перед використанням перевір, що печиво повністю відтануло й залишилося сухим.