Печінковий галушок

Змішай подрібнену печінку з розмоченим хлібом, яйцем, дрібно нарізаною цибулею та панірувальними сухарями; дай масі постояти 10–15 хвилин. Спершу звари маленький пробний галушок: якщо розпадається, додай ще сухарів. Готуй у ледь киплячому бульйоні, а не на сильному вогні.

Невеликі галушки зазвичай варяться приблизно 10–15 хвилин, більші — до 20 хвилин. Розріж найбільший: середина має бути повністю готовою, без сирої печінкової маси.

Найвідоміший варіант — суп із печінковими галушками в прозорому яловичому або курячому бульйоні; до нього додають зелень. Окремо галушки пасують до квашеної капусти або тушкованих овочів.

Так: охолоди зварені галушки, розклади окремо на таці й заморозь, а потім переклади в закриту місткість. Розігрівай їх просто в гарячому бульйоні до повного прогрівання.

Охолоди їх і прибери в закритій місткості до холодильника не пізніше ніж за дві години після приготування. Зберігай окремо від бульйону, щоб галушки не розмокли, і використай протягом трьох-чотирьох днів.

Печінковий галушок готують із печінки, часто з хлібом, яйцем і цибулею, тому він має виразний м’ясний смак і добре пасує до бульйону. Картопляну галушку роблять переважно з картопляного тіста; вона м’якша на смак і частіше подається як гарнір.