Печеня з баранячої лопатки

Обсуши м’ясо, натри сіллю, перцем, часником і розмарином та дай постояти в холодильнику кілька годин. Запікай під кришкою або щільно накритою фольгою при 150 °C приблизно 3–4 години, поки м’ясо легко не розходитиметься на волокна; наприкінці відкрий і підрум’янь при 220 °C.

Для м’яса, яке відстає від кістки, запікай лопатку повільно, доки температура в найтовстішій частині не сягне приблизно 90–95 °C. Після духовки залиш її накритою на 20–30 хвилин: соки рівномірніше розподіляться, а м’ясо буде легше нарізати.

Не обов’язково: достатньо солі, перцю, часнику й трав. Якщо хочеш виразнішого смаку, натри м’ясо сумішшю оливкової олії, лимонної цедри, часнику та розмарину й залиш у холодильнику на кілька годин; перед запіканням зніми зайвий маринад.

Для повільного запікання зручно брати шматок із кісткою: вона додає смаку, а м’ясо на ній добре підходить для довгого приготування. Шукай пружне м’ясо з рівномірними тонкими прожилками жиру; надто товстий зовнішній шар можна трохи підрізати.

Остуди м’ясо й прибери в холодильник у закритій посудині не пізніше ніж за дві години після приготування; з’їж протягом 3–4 днів. Для заморожування розділи печеню на порції разом із соком, щоб вона менше підсихала під час розігрівання.

До неї пасують запечена картопля, квасоля, тушкована капуста або овочі з дека. Сік із форми можна процідити й подати як підливу, а до жирнішої печені додати соус із м’ятою та лимоном.

Розбери охолоджене м’ясо на волокна й додай до сендвіча, лаваша або теплого салату. Для швидкої страви прогрій його з цибулею, помідорами та спеціями, а тоді подай із рисом чи загорни у коржик.