Павлова

Збивай білки до м’яких піків, а цукор додавай поступово й збивай, поки кристали майже не відчуватимуться між пальцями. Обережно вмішай крохмаль і трохи оцту або лимонного соку, сформуй корж і суши за 100–120 °C приблизно 1,5 години; дай йому охолонути в прочиненій вимкненій духовці.

Тріщини часто з’являються, якщо меренга різко охолола, а сироп — якщо цукор не встиг розчинитися або десерт побув у вологому повітрі. Додавай цукор повільно, добре просушуй корж і не поспішай виймати його з духовки.

Безпосередньо перед подаванням: вершки й соковиті фрукти швидко розм’якшують хрустку оболонку. Якщо корж має постояти, зберігай його окремо, а начиняй уже перед тим, як нести до столу.

Повністю охолоджений корж тримай у сухому місці в герметичній коробці, подалі від пари й холодильника: волога робить меренгу липкою. Найкраще використати його протягом доби.

До солодкої меренги особливо пасують кислуваті ківі, маракуя, малина, полуниця та інші ягоди. Поєднай кілька видів, а соковиті плоди нарізай і викладай на вершки перед подаванням.

У Павлової тонка хрустка оболонка й ніжна, трохи зефірна серединка; у звичайної меренги часто суха й крихка вся товща. Крохмаль і кислота в рецепті допомагають зберегти м’яку серединку.

Десерт назвали на честь балерини Анни Павлової. Австралія й Нова Зеландія обидві пов’язують його створення зі своїми кухарями, тож його походження й досі оспорюють.