Паста з фундука

Підсмаж фундук за температури 170 °C приблизно 10–12 хвилин, охолоди й перетри в потужному блендері до гладкої пасти. Спершу горіхи стануть крихтою, а потім виділять олію; зупиняй блендер і зішкрібай масу зі стінок.

Це природно: олія піднімається на поверхню, особливо якщо паста не містить емульгаторів. Перед намазуванням ретельно перемішай її сухою ложкою.

Тримай банку щільно закритою в прохолодній темній шафі, подалі від плити, і щоразу набирай пасту чистою сухою ложкою. Якщо хочеш довше зберегти свіжий горіховий аромат, постав її в холодильник; перед використанням дай трохи зігрітися, щоб легше перемішати.

Намаж її на тост або млинці, додай до вівсянки, яблука чи груші. Вона також пасує до какао й шоколаду: поєднання фундука та шоколаду лежить в основі джандуї.

Паста з фундука має виразний солодкуватий горіховий аромат і особливо добре поєднується з какао та шоколадом. Арахісова паста містить більше білка: 29 г на 100 г проти 16 г у пасті з фундука.

Для схожої густоти візьми мигдалеву пасту або пасту з кеш’ю в тій самій кількості. У випічці з шоколадом найвиразніший аромат дасть мигдалева паста; для нейтральнішого смаку підійде паста з кеш’ю.

Свіжа паста пахне підсмаженими горіхами; різкий прогірклий запах, гіркий присмак або сліди плісняви — привід її викинути, а не намагатися замаскувати в страві. Фундук також може спричинити алергічну реакцію.