Паста карбонара

Змішай яйця або жовтки з дрібно натертим пекоріно романо й чорним перцем. Зніми пасту з вогню, влий яєчну суміш і швидко перемішуй, підливаючи трохи гарячої води з-під пасти, доки соус не стане кремовим.

У класичній карбонарі вершків немає: кремовий соус утворюється з яєць, сиру, жиру з гуанчале й води з-під пасти. Вершки зроблять страву важчою та змінять її смак.

Найближча заміна — панчета; якщо її немає, візьми бекон. Обсмаж його до золотистого кольору, але не пересушуй: жир потрібен для соусу.

Традиційно використовують пекоріно романо — солоний сир із овечого молока. Пармезан теж підійде, а суміш пармезану й пекоріно дасть м’якший смак.

Переклади залишки в закриту посудину й постав у холодильник щойно страва охолоне, не залишаючи її надовго за кімнатної температури. Розігрівай на слабкому вогні з ложкою води, постійно помішуючи; соус може стати густішим.

Соус карбонара — лише складова страви, зазвичай жирніша й майже без вуглеводів: у ньому 30 г жиру та 2 г вуглеводів на 100 г. У пасті карбонара є макарони, тому на 100 г припадає 19 г вуглеводів.

Найчастіше беруть спагеті, але ригатоні теж добре пасують: соус затримується всередині трубочок. Вари пасту до стану аль денте й залиш трохи води з каструлі для соусу.