Паростки квасолі

Можна, але сирі паростки можуть містити бактерії, а ретельне промивання не завжди їх усуває. Безпечніше готувати їх до повного прогрівання; для страви з сирими паростками обирай свіжі й добре охолоджені.

Розігрій пательню або вок на сильному вогні, додай трохи олії й смаж паростки 2–3 хвилини, часто помішуючи. Клади їх наприкінці: довге смаження робить їх м’якими й водянистими.

Тримай їх у холодильнику в чистому закритому контейнері й використай за кілька днів. Якщо в контейнері зібралася волога, промокни паростки паперовим рушником; слизькі або неприємно пахучі викинь.

Шукай пружні, світлі паростки з хрусткими стебельцями, без слизу, потемніння та затхлого запаху. Упаковка не має бути залита рідиною.

Їх кладуть у пад-тай, суп фо, локшину та овочеві стир-фраї. Для салату можна швидко бланшувати паростки приблизно хвилину й одразу охолодити — так вони залишаться хрусткими.

Найближча заміна — паростки машу: вони теж соковиті й хрусткі. Якщо їх немає, наріж зелену квасолю тонкими смужками, але спершу готуй її довше, ніж паростки.

Маш — різновид квасолі, тому паростки машу належать до паростків квасолі. У кулінарних назвах «паростками квасолі» часто називають саме довгі хрусткі паростки машу.