Паростки броколі

Візьми насіння, призначене саме для пророщування: насіння для городу може бути оброблене не для їжі. Замочуй і промивай його чистою водою, добре зливай воду після кожного промивання; зазвичай паростки готові за кілька днів, щойно з’являться зелені листочки.

Так, їх часто додають сирими до бутербродів і салатів, але сирі паростки можуть містити шкідливі бактерії. Найбезпечніше ретельно їх приготувати; одного промивання недостатньо, щоб усунути цей ризик.

Зберігай їх у холодильнику в чистому закритому контейнері, вистеленому сухим паперовим рушником, і не залишай вологими. Використай швидко; слизькі паростки або ті, що мають неприємний запах, викинь.

Найкраще додавати їх наприкінці приготування: прогрій на пательні приблизно хвилину або вмішай у гарячу страву вже після зняття з вогню. За тривалого варіння вони стають м’якими.

Додай жменю до сендвіча, ролу, салату чи миски з крупою безпосередньо перед подаванням. Їхній свіжий, трохи гоструватий смак добре пасує до авокадо, яйця, хумусу й лимонної заправки.

Паростки — це молоді проростки насіння, а броколі — зрілі суцвіття й стебло; смак паростків свіжіший і пікантніший. У броколі на 100 г більше клітковини: 3 г проти 0 г у паростках броколі.

Для малюків не подавай сирі паростки: їхня хрумкість може бути незручною для жування, а сирі проростки несуть ризик шкідливих бактерій. Якщо додаєш їх до дитячої страви, ретельно приготуй і дрібно наріж.