Парфе

Класичне французьке парфе — заморожений десерт зі збитих вершків, яєчних жовтків і цукрового сиропу. Суміш застигає у формі без збивання в морозивниці; парфе, викладене шарами з йогурту, фруктів і граноли, — інший десерт.

Збий жовтки з гарячим цукровим сиропом, окремо збий вершки й обережно вмішай їх у яєчну суміш. Переклади у форму, накрий і заморожуй щонайменше шість годин: завдяки збитим вершкам маса застигає ніжною без перемішування.

Ні, якщо вершки добре збиті, а суміш збита до пишності: перелий її у форму й заморожуй, не відкриваючи та не перемішуючи. Перед подаванням залиш парфе на столі приблизно на десять хвилин, щоб його було легше нарізати.

Тримай парфе в герметичній формі або щільно накритим, щоб воно не вбирало запахи й не вкривалося кристалами льоду. Найкраща текстура зберігається приблизно протягом тижня; перед подаванням дай йому трохи розм’якнути.

Французьке парфе добре смакує з кислими ягодами, вишневим соусом або тонко нарізаними фруктами: вони врівноважують солодкість вершкового десерту. Додай соус безпосередньо перед подаванням, щоб він не розм’якшив заморожену масу.

Морозиво парфе — близький заморожений вершковий десерт, часто з шоколадом, горіхами чи іншими домішками; назви й рецепти можуть перетинатися. У класичному парфе важливий спосіб приготування: збиту вершково-яєчну основу заморожують у формі без морозивниці.

Ванільне парфе — це парфе, ароматизоване ваніллю; його основа залишається вершковою та замороженою. Ваніль можна додати в жовткову суміш або вершки до того, як обережно з’єднаєш їх.

Французьке parfait означає «досконалий». Назва пасує десерту, який подають гладким і добре застиглим, часто нарізаним скибками з форми.