Пад тай

Основу становить обсмажена рисова локшина, до якої додають яйце, тофу або креветки, паростки квасолі та арахіс. Характерний смак дає соус із тамаринду, рибного соусу й цукру.

Замочи локшину в теплій воді до гнучкості, але не розм’якшуй повністю: вона дійде на пательні. Добре злий воду й обсмажуй невеликими порціями на сильному вогні, швидко перемішуючи з соусом.

Змішай сік лайма з невеликою кількістю коричневого цукру: смак буде кисло-солодким, хоча не таким фруктовим, як із тамариндом. Додавай суміш потроху, пробуючи соус.

У пад тай часто кладуть тофу, курку або креветки; їх можна поєднувати з яйцем. Курку наріж тонкими смужками, щоб вона швидко просмажилася, а креветки знімай із пательні, щойно вони стануть непрозорими й пружними.

Не додавай пластівці чилі під час смаження, а подай їх окремо. Лайм і подрібнений арахіс допоможуть збалансувати смак, не змінюючи основного соусу.

Переклади залишки в закриту посудину й постав у холодильник, щойно страва охолоне. Розігрівай на пательні з ложкою води, часто перемішуючи; паростки й арахіс краще додати вже перед подаванням.

Зазвичай страву подають із часточкою лайма, подрібненим арахісом і свіжими паростками квасолі. Лайм вичавлюють безпосередньо перед їжею, а арахіс додає хрумкості.

Так: просто не додавай арахіс, а для хрумкості поклади більше паростків квасолі. Якщо потрібно замінити саме горіховий додаток, підійдуть підсмажене насіння кунжуту або гарбуза.