Овочі стир-фрай

Наріж овочі шматочками приблизно однакового розміру й добре розігрій вок або широку пательню. Смаж невеликими порціями на сильному вогні, часто помішуючи: зазвичай достатньо 5–7 хвилин; спершу клади тверді овочі, як-от моркву й броколі, а наприкінці — перець і листя.

Так, але не розморожуй їх заздалегідь: зайва вода завадить підсмажуванню. Розігрій пательню дуже добре, смаж невелику порцію й не накривай кришкою; додай соус лише тоді, коли вода випарується.

Переклади їх у неглибоку закриту посудину й постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування. З’їж протягом 3–4 днів; розігрівай на пательні до гарячого стану, щоб овочі менше розм’якли.

Подавай їх із рисом, локшиною або тофу; для виразнішого смаку додай імбир, часник, соєвий соус і кілька крапель кунжутної олії. Вони також пасують як начинка до ролів у рисовому папері.

Поєднуй овочі з різною текстурою: броколі, солодкий перець, моркву, гриби та стручковий горошок. Броколі й моркву нарізай тонко або додавай раніше, а гриби обсмажуй так, щоб волога встигла випаруватися.

Для солоного смаку додай трохи тамарі або рибного соусу, а для безсоєвого варіанта — сіль і трохи рисового оцту. Додавай їх наприкінці й потроху, щоб соус не перебив смак овочів.

Перед смаженням добре обсуши вимиті овочі й не перевантажуй пательню: краще готувати двома порціями. Соус вливай наприкінці, а не накривай страву кришкою — так рідина швидше випарується.