Овочевий фритер

Натри овочі, посоли й залиш на 10 хвилин, потім добре відтисни рідину. Додай яйце та борошно або крохмаль, щоб суміш тримала форму; смаж невеликими порціями на середньому вогні.

Викладай суміш ложкою на розігріту пательню з тонким шаром олії й смаж приблизно 3–4 хвилини з кожного боку, до золотистої скоринки. Не клади забагато фритерів одразу: пательня охолоне, і вони вбиратимуть більше олії.

Так. Виклади невеликі порції на деко з пергаментом, злегка змасти олією та запікай за 220 °C приблизно 15–20 хвилин, перевернувши посередині, доки краї не підрум’яняться.

Остуди їх, поклади в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до 3 днів. Щоб повернути скоринку, розігрій фритери на пательні або в духовці; у мікрохвильовці вони стануть м’якими.

Подавай їх зі сметаною, густим йогуртом із часником і зеленню або соусом на основі тахіні. Вони добре пасують до салату й супу та можуть бути начинкою для піти.

Фритер зазвичай готують із рідкого тіста з тертими або дрібно нарізаними овочами й смажать ложкою, тож він має нерівні краї. Овочеву котлету формують із густішої маси, часто з бобовими чи крупою.

Замість одного яйця змішай столову ложку меленого насіння льону з трьома столовими ложками води й залиш на 10 хвилин. Особливо добре це працює, якщо овочі ретельно відтиснуті.