Овочеве рагу з яловичиною

Бери лопатку, грудинку або гомілку: у цих шматках є сполучна тканина, яка розм’якшується під час повільного тушкування. Пісна вирізка готується швидше, але може стати сухою.

Наріж м’ясо кубиками, обсуши й підрум’янь невеликими порціями в гарячій каструлі. Додай трохи бульйону або води й тушкуй під кришкою на слабкому вогні приблизно 1,5–2 години, доки м’ясо легко не проколюватиметься виделкою.

Спершу тушкуй яловичину, а картоплю, моркву й інші щільні овочі додай приблизно за 30–40 хвилин до готовності. Горох, кабачок та інші ніжні овочі поклади за останні 10–15 хвилин, щоб вони не розварилися.

Остуди рагу й постав у холодильник у закритій посудині не пізніше ніж за дві години після приготування; з’їж протягом трьох-чотирьох днів. Для довшого зберігання заморозь порціями, а розігрівай до гарячого стану по всій страві.

Подавай його з хлібом, щоб зібрати густу підливу, або з гречкою, рисом чи картопляним пюре. Якщо в рагу вже багато картоплі, достатньо хліба й свіжої зелені.

У рагу овочі — повноцінна частина страви, а в гуляші зазвичай виразніша м’ясна основа з паприкою та густою підливою. Овочеве рагу часто має шматочки картоплі, моркви чи інших овочів.

Заміни яловичину квасолею або нутом: додай уже зварені бобові за 10–15 хвилин до кінця, щоб вони прогрілися й увібрали смак підливи. Для м’ясного варіанта підійде баранина, але її смак буде виразнішим.