Основа для тарту

Наколи дно виделкою, застели пергаментом і насип суху квасолю або спеціальні кульки для випікання. Печи при 180 °C приблизно 15 хвилин із вантажем, потім зніми його й допікай ще 5–10 хвилин до золотистого кольору.

Після того як викладеш тісто у форму, охолоди її в холодильнику щонайменше 30 хвилин. Не розтягуй тісто, коли притискаєш його до дна й бортиків: натяг під час випікання стягує краї донизу.

Так: заморозь її сирою прямо у формі, щільно загорнувши, або вже випечену — в герметичній упаковці. Сирій основі дай трохи відтанути в холодильнику перед випіканням; випечену розморожуй за кімнатної температури.

Порожню випечену основу тримай у герметичній коробці за кімнатної температури до двох днів. Не накривай її, доки повністю не охолоне: пара розм’якшить скоринку.

Для солодкого тарту підійдуть лимонний крем, заварний крем із фруктами або шоколадний ганаш; для солоного — карамелізована цибуля, гриби й сир. Вологу начинку краще додавати безпосередньо перед подаванням або спершу змастити випечене дно тонким шаром збитого яйця й підсушити кілька хвилин.

Основа для тарту зазвичай розрахована на тонкий шар тіста й відкриту начинку, часто солодку. Основа для кіша частіше має несолодкий смак і тримає вологу яєчно-вершкову заливку та сир; для неї дно зазвичай попередньо випікають.

Так, особливо для солоного тарту: листкове тісто дасть шарувату, хрустку скоринку замість щільнішої пісочної. Наколи середину виделкою, залишивши край цілим, і спершу випечи основу без начинки, щоб дно не розмокло.