Основа для пирога

Охолоди основу, застели пергаментом і насип керамічні кульки для випікання або суху квасолю. Печи за 190 °C приблизно 15 хвилин із вантажем, потім зніми його й допікай ще 5–10 хвилин, доки дно підсохне.

Після того як викладеш тісто у форму, не розтягуй його: притисни до дна й бортиків, а надлишок обріж. Перед випіканням охолоди основу у формі щонайменше 30 хвилин; холодне тісто менше стягується в духовці.

Незапечену основу щільно загорни й заморозь; перед використанням розморозь у холодильнику протягом ночі. Спечену основу тримай у герметичному контейнері за кімнатної температури до двох днів.

Вона пасує до яблучної, гарбузової та ягідної начинок, а також до солоних начинок із яйцями й сиром — наприклад, для кишу. Для соковитої начинки спершу підпечи основу, щоб дно не стало мокрим.

Для відкритого пирога можна взяти пісочне тісто, а для більш хрусткої, шаруватої скоринки — листкове. Якщо готуєш пиріг із крихтовою верхівкою, розподіли крамбл без окремої нижньої основи.

Основа для тарту зазвичай випікається у невисокій формі з прямими бортиками, тож начинка лишається відкритою. Основа для пирога часто має похиліші бортики й підходить також для пирога з верхнім шаром тіста.