Олія

На середньому вогні олія стає рідшою й починає мерехтіти; тоді можна додавати продукти. Якщо з’явився дим, зніми пательню з вогню й дай олії охолонути: перегріту олію краще не використовувати.

Ні: для сильного нагрівання обирай рафіновану олію, на якій зазначено, що вона придатна для смаження. Нерафінована олія зазвичай краще пасує до салатів і готових страв, бо її аромат і властивості можуть змінитися від нагрівання.

Щільно закривай пляшку й тримай її в темному прохолодному місці, подалі від плити та сонця. Якщо олія набула прогірклого запаху чи неприємного смаку, не використовуй її.

Можна повторно використати її після смаження, якщо вона не диміла й не набула різкого запаху: охолоди, проціди через дрібне сито та перелий у чисту закриту посудину. Не змішуй її зі свіжою олією, а після кількох використань викинь.

Замість олії спробуй лимонний сік або оцет, змішані з гірчицею, йогуртом чи пюре з авокадо. Для зеленого салату така заправка працює добре, хоча не дає тієї самої м’якості й аромату, що олія.

Олія залишається рідкою, тому робить кекси й мафіни вологими та м’якими, а вершкове масло додає виразного вершкового смаку й допомагає збивати повітряне тісто. Замінювати одне одним навмання не варто: у печиві й листковому тісті така заміна часто змінює текстуру.