Нутові котлети

Зроби їх не надто товстими, злегка змасти олією й виклади на пергамент. Запікай за 200 °C приблизно 20–25 хвилин, перевернувши посередині; готові котлети мають підрум’янитися з обох боків.

Якщо маса надто м’яка, додай вівсяні пластівці, панірувальні сухарі або нутове борошно й залиш на 10 хвилин, щоб вони увібрали вологу. Не подрібнюй нут до гладкого пюре: трохи зернистої текстури допомагає котлетам тримати форму.

Так: сформуй невеликі котлети й смаж на середньому вогні в тонкому шарі олії по 3–4 хвилини з кожного боку. Перевертай лише тоді, коли нижній бік добре підрум’янився, інакше котлета може розламатися.

Охолоди їх і поклади в закриту посудину в холодильник — з’їж протягом трьох днів. Щоб заморозити, розклади котлети окремо до затвердіння, а тоді склади в пакет; розігрівай у духовці, щоб повернути скоринці хрусткість.

Подавай їх у піті або лаваші з овочами та соусом із тахіні, йогурту чи лимонного соку. Вони також добре пасують до табуле, салату зі свіжих овочів або рису.

Фалафель зазвичай готують із сирого замоченого нуту, зелені й спецій, а нутові котлети можуть бути з вареного нуту та містити зв’язувальні добавки, як-от вівсянку чи яйце. Через це текстура й спосіб приготування різняться: фалафель часто смажать у фритюрі, а котлети запікають або смажать на пательні.

Так, злий рідину й добре обсуши нут, інакше маса буде водянистою та потребуватиме більше сухих додатків. Перед подрібненням промий нут, якщо хочеш прибрати солонуватий присмак рідини.