Нігірі з атлантичним палтусом

Зліпи з приправленого рису невелику довгасту грудочку, поклади зверху тонкий шматок палтуса й легко притисни. Руки змочуй водою з краплею оцту, щоб рис не липнув.

Бери свіжий палтус, призначений для споживання сирим, із холодильної вітрини; м’якоть має бути пружною, без різкого запаху. Звичайне філе для термічного приготування не вважай автоматично безпечним сирим.

Охолоди філе, прибери шкіру й кістки, а тоді нарізай гострим ножем поперек волокон на тонкі широкі скибки. Ріж одним плавним рухом, не пиляй ножем, щоб краї залишилися рівними.

Найкраще їсти нігірі відразу після приготування: рис у холодильнику твердіє, а сира риба швидко втрачає свіжість. Якщо відкладаєш подачу, тримай їх накритими в холодильнику й не залишай надовго при кімнатній температурі.

Подавай із соєвим соусом, маринованим імбиром і невеликою кількістю васабі. Вмочуй у соус рибний бік, а не рис: так грудочка не розвалиться й не вбере надто багато соусу.

У нігірі скибка риби лежить на грудочці рису; у макі рибу загортають у рис і лист норі, а сашимі подають без рису. У сашимі з атлантичного палтуса 18,5 г білка на 100 г, а в нігірі — 7,3 г.

Заміни його іншою рибою, яку призначено для споживання сирою: наприклад, лососем або тунцем. Нарізай її скибками, що накривають рисову грудочку, і подавай так само, як палтуса.