Мозок баранячий

Промий його в холодній воді й обережно зніми тонку плівку та видимі судини: так текстура буде ніжнішою. Якщо залишилися згустки крові, замочи мозок у холодній воді на 20–30 хвилин, один раз змінивши воду.

Спершу обережно провари його 5–8 хвилин у ледь киплячій підсоленій воді, потім обсуши й наріж. Обсмаж шматочки на помірному вогні в олії або вершковому маслі до рум’яної скоринки, перевертаючи лопаткою.

Він добре поєднується з лимонним соком, петрушкою, часником і хрустким хлібом. Спробуй подати його в паніруванні або з яйцем і цибулею; готуй недовго, щоб ніжна середина не стала сухою.

Тримай його в закритій посудині на найхолоднішій полиці й приготуй протягом 1–2 днів після купівлі. Не клади сирий мозок над готовими продуктами, щоб рідина з нього на них не потрапила.

Так: промокни його насухо, поклади в герметичне паковання й заморозь якомога швидше. Розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі, і приготуй невдовзі після розморожування.

Обирай мозок із цілою, пружною поверхнею без різкого запаху, липкості чи сірих плям. Якщо купуєш його на вагу, попроси загорнути окремо від готової їжі.

Ні: його потрібно ретельно приготувати, а не куштувати сирим. Після роботи з ним вимий руки, ніж і дошку гарячою водою з мийним засобом.