Моцарела з буйволиного молока

Злий розсіл, дай сиру постояти за кімнатної температури приблизно 15–20 хвилин і розірви руками або наріж безпосередньо перед подачею. Так найкраще відчуваються його ніжна текстура й вершковий смак.

Так, але вона виділяє чимало вологи. Злий розсіл, обсуши сир, порви на невеликі шматочки й додай до піци ближче до кінця випікання, щоб основа не розмокла.

Залиш сир у рідині з упаковки, переклади в чисту герметичну посудину й тримай у холодильнику. Після відкриття найкраще з’їсти його протягом одного-двох днів.

Поєднай її зі стиглими помідорами, базиліком і оливковою олією — це класична капрезе. Вона також пасує до персиків, хрусткого хліба й овочів на грилі.

У салатах і холодних закусках заміни її свіжою моцарелою з коров’ячого молока: вона зазвичай ніжніша на смак. Для піци підійде звичайна моцарела, але сир краще обсушити перед використанням.

Буйволяча моцарела зазвичай насиченіша й вершковіша, а її м’яка серцевина може бути дуже соковитою. У моцарелі з коров’ячого молока смак часто делікатніший.

Сирну масу витягують і вимішують у гарячій воді, доки вона не стане еластичною та гладенькою, а тоді формують кульки. Цей спосіб називають паста-філата.