Морські водорості

Залий їх холодною водою на 5–10 хвилин або дотримуйся часу на пакованні: деякі види, зокрема вакаме, швидко збільшуються в об’ємі. Потім злий воду й промий водорості.

Додай вакаме до гарячого супу наприкінці: сушеним пластівцям зазвичай вистачає кількох хвилин, щоб розм’якнути. Комбу краще варити в бульйоні для смаку, а перед подаванням вийняти.

Тримай їх у щільно закритій тарі в сухому темному місці, подалі від пари й вологи. Замочені водорості зберігай у холодильнику та використай протягом кількох днів.

Норі загортають навколо рису в суші та подрібнюють на приправу; вакаме додають до місо-супу й салатів, а комбу — до бульйону для умамі. Сушені пластівці також посипають рисом або локшиною.

До замочених вакаме пасують рисовий оцет, трохи соєвого соусу, кунжутна олія та обсмажений кунжут. Додай огірок, якщо хочеш хрусткої текстури.

Сушені водорості зазвичай спершу замочують або готують; водорості, призначені для вживання сирими, можна їсти після розморожування чи промивання за інструкцією на пакованні. Не збирай їх самостійно для їжі: вид і чистоту місця важко надійно визначити.

Краще не робити їх щоденною великою порцією: вміст йоду дуже різниться між видами, а особливо багато його може бути в комбу. Чергуй види й дотримуйся порції, зазначеної на пакованні.

У морепродуктах білка 16,9 г на 100 г, а в морських водоростях — 8,4 г. Водорості також містять харчові волокна, яких у морепродуктах майже немає.