Морська форель

Запікай філе за 200 °C приблизно 10–15 хвилин, залежно від товщини; готова риба легко розділяється виделкою, а в центрі сягає 63 °C. Лимон і кріп додай наприкінці, щоб їхній аромат не перебив ніжний смак.

Так: добре обсуши філе й клади шкіркою донизу на гарячу сковороду з невеликою кількістю олії. Смаж 4–5 хвилин, доки шкірка стане хрусткою, потім переверни й готуй ще 1–2 хвилини.

У свіжої риби чистий, легкий морський запах, пружне м’ясо й волога, але не слизька поверхня. Якщо купуєш цілу рибу, очі мають бути ясними, а зябра — червоними або рожевими.

Сиру морську форель тримай у холодильнику при температурі до 4 °C і приготуй протягом 1–2 днів. Для довшого зберігання щільно загорни її та заморозь; розморожуй у холодильнику, а не на кухонній поверхні.

Її ніжний смак добре поєднується з лимоном, кропом, петрушкою, молодою картоплею та зеленими овочами. Подавай із соусом на основі йогурту або вершкового масла, щоб не заглушити смак риби.

Морська форель пісніша: у ній 3,3 г жиру на 100 г, а в дикому лососі — 11,5 г. Тому форель готується швидше й легше пересихає, тож не перетримуй її на вогні.

Сиру форель їж лише тоді, коли вона призначена для споживання без термічної обробки та правильно заморожувалася для знищення паразитів. Звичайне філе на прилавку без такого призначення краще повністю приготувати.

У шматку вагою 120 г — приблизно 24 г білка. Така порція добре підходить для основної страви з овочевим гарніром.