Мірін

Мірін — солодке японське рисове вино, яке використовують переважно як приправу; саке зазвичай п’ють або додають у страви заради аромату, а не солодкості. Справжній мірін ферментують із рису, кодзі та спирту.

Шукай мірін із позначкою hon mirin — це традиційний варіант із вмістом алкоголю. Напій із назвою «приправа зі смаком міріну» може містити додані цукор і сіль, тож смакуватиме інакше.

Почни зі столової ложки на дві порції, особливо для соусу чи тушкованої страви: мірін додає солодкості й блиску. Якщо разом використовуєш соєвий соус, спершу скуштуй готовий соус, перш ніж додавати ще мірін.

Мірін додають до соусів теріякі, страв сукіякі та німоно — тушкованих овочів, риби чи м’яса. Для глазурі змішай його із соєвим соусом і змасти рибу або курятину наприкінці готування.

Змішай одну столову ложку саке з однією чайною ложкою цукру — так отримаєш близьку за призначенням заміну. Якщо саке теж немає, додай трохи цукру до страви й підкисли її кількома краплями рисового оцту.

Щільно закрий пляшку й тримай її в прохолодному темному місці; після відкривання краще поставити в холодильник, особливо якщо це приправа зі зниженим вмістом алкоголю. Не залишай пляшку біля плити.

Частина алкоголю випаровується під час нагрівання, але не варто вважати, що він зникає повністю. Для страви без алкоголю заміни мірін сумішшю цукру, води та кількох крапель рисового оцту.