М'ясо буйвола

Воно пісніше за яловичину, тому не пересмажуй його: швидко обсмаж стейк на добре розігрітій пательні, а потім дай йому відпочити кілька хвилин. Жорсткіші шматки тушкуй повільно з рідиною під кришкою до м’якості.

Так, у рагу, фарші, котлетах і гуляші його зазвичай можна використовувати замість яловичини. Через меншу кількість жиру фарш може вийти сухішим — додай до нього трохи олії або соковитих овочів.

Його готують у карі, рагу, тушкованих стравах і на грилі; воно добре поєднується з цибулею, часником, томатами та прянощами. Для жорсткіших шматків особливо пасує довге тушкування.

Тримай його в холодильнику в закритій ємності на нижній полиці, щоб сік не потрапив на інші продукти. Якщо не готуватимеш найближчим часом, заморозь у щільно запакованій порції.

Переклади його з морозильника в холодильник і дай повільно відтанути в закритій ємності. Не залишай сире м’ясо розморожуватися на столі.

Готуй фарш, доки температура в центрі котлети чи іншої страви не досягне 71 °C. Перевіряй її харчовим термометром у найтовстішому місці.

У 100 г яловичини приблизно 4,2 г жиру, а в такій самій порції м’яса буйвола — 1,5 г. Тому під час смаження стеж, щоб воно не пересохло.